Hacienda de los Morales: Cómo enfrenta los desafíos y oportunidades del sector
Armando Palacios, director general de la Hacienda de los Morales, comparte en entrevista los aprendizajes de 2024, los desafíos del sector y su apuesta por la creatividad culinaria.
Hacienda de los Morales es un referente histórico y gastronómico en la Ciudad de México, conocido por su ambiente excepcional, oferta culinaria única y espacios adaptables para eventos de alto perfil.
En esta entrevista, Armando Palacios, director general de Hacienda de los Morales, comparte cómo ha sido el año 2024 para la Hacienda y su visión sobre los desafíos y fortalezas del sector restaurantero en México. Sus respuestas revelan la estrategia y dedicación que mantienen a Hacienda de los Morales en un nivel de excelencia, siendo un referente para la clientela más exigente.
Armando, ¿cómo ha sido 2024 para la Hacienda de los Morales?
Mira, el 2024 ha sido un año diferente y algo complejo por el cambio de sexenio. El inicio fue un poco flojo, con algo de incertidumbre en los mercados y en el ambiente político, lo cual se reflejó en nuestros clientes y en el primer trimestre en general.
Sin embargo, hacia finales del segundo trimestre, con las elecciones, vimos un repunte: la efervescencia política generó un gran número de reuniones, lo que resultó en un segundo semestre muy favorable en términos de ventas.
Muchas organizaciones están retomando sus eventos aquí y, aunque todavía no alcanzamos los niveles de asistencia previos a la pandemia, estamos muy cerca. Prevemos que en 2025 estaremos operando a plena capacidad.
Este auge lo atribuimos a la atención que damos a los detalles: servicio, calidad de la comida e instalaciones, y a una comunicación efectiva enfocada en los intereses de nuestros clientes. Además, hemos renovado nuestra oferta culinaria, mejorando platillos y presentaciones con la ayuda de nuestro chef de desarrollo culinario.
Para el cierre de año, ¿cómo estimas que termine 2024 comparado con 2023?
Este año cerraremos significativamente arriba de 2023. Nos interesa, por supuesto, la venta, pero buscamos, sobre todo, que nuestros comensales vivan una experiencia memorable que los invite a regresar y a recomendarnos.
Comentábamos que el negocio de los restaurantes es muy demandante. ¿A qué atribuyes el hecho de que muchos restaurantes no generen beneficios?
La industria restaurantera es demandante; requiere pasión por el servicio y un enfoque muy claro en la hospitalidad. La clave está en crear experiencias cuidadosamente planeadas para los clientes.
Desafortunadamente, en muchos negocios falta esa conciencia de experiencia y profesionalización, lo cual impacta en los resultados. Alrededor de un 40% de los restaurantes en México son rentables, pero un 30% tiende a cerrar sus puertas, quizá por falta de continuidad en el concepto o porque solo responden a una moda pasajera.
¿Crees que hay improvisación en la apertura de restaurantes en México?
Más que improvisación, diría que hay un concepto equivocado de lo que implica manejar un restaurante. Muchos ven un restaurante exitoso y deciden replicarlo sin conocer las verdaderas dimensiones de la operación.
Afortunadamente, hemos visto el crecimiento de escuelas de gastronomía de alto nivel en México, lo cual está profesionalizando el sector. Esto da lugar a una industria restaurantera sólida, algo de lo que debemos sentirnos orgullosos.
¿Qué perspectiva tienes para el 2025, tanto para la industria como para Hacienda de los Morales?
Creo que podemos estar muy entusiasmados. Para la Hacienda, las estrategias de planeación que implementamos nos permiten ser contundentes en brindar beneficios a los clientes.
Hoy, las personas buscan vivir una experiencia completa, y Hacienda de los Morales tiene todo para ofrecer eso: espacios abiertos, salones grandes y versátiles e incluso una cocina kosher para atender a la comunidad judía de Polanco. Sin duda, esto garantiza la continuidad de nuestro éxito y el disfrute de nuestros visitantes.
¿Es importante la creatividad gastronómica en un restaurante de este nivel?
Es crucial. Lo que nos hizo exitosos ayer no necesariamente será suficiente mañana. Tenemos una oferta diferenciada, como festivales gastronómicos de distintas temporalidades, donde resaltan productos de temporada, como el festival de la langosta, que cerramos al final del año.
Estos festivales nos permiten ofrecer experiencias nuevas y únicas a nuestros clientes, adaptadas siempre al precio correcto.
En el contexto actual, ¿qué papel juega la seguridad en la elección de Hacienda de los Morales como sede para eventos?
La seguridad es fundamental. Aunque la inseguridad es un tema nacional, Hacienda de los Morales es percibida como un lugar seguro. Contamos con medidas de seguridad específicas, como el valet parking dentro del recinto para tranquilidad de nuestros visitantes.
La confianza en la seguridad que ofrecemos es uno de los grandes motivos por los cuales los clientes siguen eligiendo nuestro espacio para eventos de alto perfil.
Armando, ¿qué tan importante es que el director general esté presente en todos los procesos de la empresa?
Es fundamental, pero quiero aclarar que todos en Hacienda de los Morales son igual de importantes. La labor del director general es asegurarse de que cada persona, desde quien recibe una llamada para reservaciones, hasta quienes mantienen las instalaciones, cumplan su función con gusto y dedicación. Predicamos con el ejemplo para que todos agreguen valor y se beneficien del éxito del negocio.
Muchos indicadores apuntan a que 2025 podría ser un año de bajo crecimiento económico. ¿Qué tan sensible es el negocio de restaurantes y eventos a este tipo
de contexto?
Sin duda, somos sensibles a los cambios económicos. Nos afectó mucho el tema del home office, ya que reduce el flujo de personas en restaurantes. Incluso más en negocios de especialidades como el nuestro, donde el servicio a domicilio no es una opción viable.
En un contexto económico difícil, los clientes de gama alta pueden moverse a restaurantes de gama media. Por esta razón, damos prioridad a la capacitación de nuestro personal para que ofrezca un servicio que nuestros clientes no encuentren en otro lugar, asegurando que su experiencia aquí valga la pena.
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