Azafrán

El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma, también
contiene un tinte llamado crocin, que le da el color amarillo dorado. Esta
especia se utiliza principalmente en España para cocinar paellas y para
confeccionar arroces, carnes y mariscos.

El cultivo, recolección y manipulación de este alimento es muy
delicado, y por eso alcanza precios tan elevados; incluso se ha llegado a
denominar como “oro rojo”. La producción y exportación del azafrán siempre ha
estado encabezado por Irán; sin embargo, también se puede conseguir en España,
Marruecos, India y Grecia. 

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