El caso de México no es particularmente positivo. Tan solo en el país hay cerca de 10 millones de personas que padecen esta enfermedad, con una prevalencia nacional de 10.7% en la población entre 20 y 69 años. La situación en la frontera con Estados Unidos es aún peor, con una tasa del 15%.

Por ello, en todo el mundo han surgido productos dirigidos a la población aquejada por esta enfermedad crónica, como pasteles, chocolates e incluso vinos especiales.

Pero las grandes cifras de diabéticos en las grandes ciudades, también hace necesaria la aparición de restaurantes que ofrezcan platillos saludables para este público segmento de la población, que normalmente tiene muchos problemas para pedir un plato de comida acorde con su padecimiento en un establecimiento común y corriente.

¿Cómo?
El objetivo principal de un restaurante para diabéticos debe ser mantener el nivel de glucosa de sus clientes estable mediante una dieta balanceada, para que así puedan tener una mejor calidad de vida.

Para conseguirlo, además de la azúcar, la preparación de tus platos debe considerar un buen manejo de las calorías, las grasas y la sal que contienen.

La clave está en desarrollar una carta variada, donde todos los platos sean aptos para diabéticos, así, tus clientes podrán pedir lo que sea sin temor alguno. Para ello, debes trabajar no sólo de la mano de un chef, sino también de un endocrinólogo y un nutriólogo.

También es recomendable que tu personal cuente con conocimientos acerca de las diabetes, para poder responder las preguntas de los clientes además de poder actuar en casos de emergencia, e incluso contar con algunas dosis de insulina.

Ejemplos de éxito

En EEUU:
A Touch of Sugar
http://www.atouchofsugar.com/

www.altonivel.com.mx