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5 platillos regionales para disfrutar en Semana Santa

Durante las vacaciones nos sentimos más dispuestos a probar nuevos sabores, que mejor que sean regionales. Chefs especializados nos dan sus recomendaciones.

31-03-2015, 2:52:04 PM
5 platillos regionales para disfrutar en Semana Santa
Javier Rodríguez Labastida

Llegó la Semana Santa y en esta época de descanso es más común que nuestros paladares estén abiertos a probar nuevos sabores. Salgas o no de vacaciones ¿qué te parece probar sabores regionales mexicanos?

En AltoNivel.com.mx consultamos a los chefs Lula Martín del
Campo
y Eduardo Wichtendahl Palazuelos para que nos dieran cinco
recomendaciones gastronómicas que no deben faltar en tu lista de platillos por conocer.

Ambos especialistas consideran que la gastronomía mexicana,
a pesar de haber sido declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la
UNESCO
en 2010, está en riesgo ante la diversidad de sabores que han llegado a
México provenientes de otros países.

Una forma de preservarla tradición de la comida mexicana,
señalan, es el consumo de los platillos locales, de los cuales te enlistamos su
selección:

1. Caldillo durangueño

Es un platillo típico de la región
norte del país, elaborado a partir de carne seca, jitomate, chiles poblanos y
comino
. En 2007, este platillo rompió un récord Guinness, cuando autoridades y
empresarios del municipio de Durango prepararon la sopa más grande del mundo,
un total de 5,350 litros.

2. Chilatequile

Este platillo de Guerrero es un caldo rojo,
similar al mole de olla, con carne deshebrada, espinazo de puerco, y que es
acompañado con chile ancho, guajillo, elote, cebolla, calabaza, limón y
aguacate. El chilatequile es el típico antídoto guerrerense para la cruda.

3. Almeja chiluda

Es un platillo que utiliza como base uno de
los moluscos más longevos en el mar sudcaliforniano, que también se conoce como
‘almeja generosa’. Algunos de ellos tienen más de 90 años. En Baja California
Sur
es utilizada para preparar cocteles, ceviche, sopa y al mojo de ajo.

4. Pan de cazón

Es un pan que no lleva pan, originario del
estado de Campeche. Este platillo consiste en una tortilla cubierta con
frijoles refritos y cazón deshebrado. Se adereza con una salsa roja, hecha a
partir de jitomate y chile habanero. Puedes comerlo de entrada o como plato
fuerte.

5. Aguachile

Este platillo del noroeste del país sí está hecho
a base de agua y chile, y se consume principalmente en Nayarit, Sinaloa y
Sonora
. La base es una salsa de chiles y agua y camarones crudos. También está
acompañado de pepinos, cilantro y cebolla morada.

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